Il menu di pesce di All’Origine

Il menu di All’Origine, ristorante di pesce a Milano, nasce dall’incontro tra materia prima, maturazione e fuoco. Una cucina di mare contemporanea che parte dalla selezione quotidiana del pescato e cerca di valorizzarne sapore, consistenza e caratteristiche attraverso lavorazioni semplici e riconoscibili.

La nostra carta attraversa diverse espressioni del mare. Si parte dai crudi di pesce, con gamberi rossi, scampi, ostriche e tartare, per arrivare ad alcune delle preparazioni che rappresentano maggiormente la nostra cucina, come il baccalà mantecato e i salumi di mare di nostra produzione.

Anche i primi piatti seguono la stessa filosofia, unendo ricette italiane e ingredienti di mare. Tra le proposte trovano spazio gli spaghetti alle vongole selvagge con bottarga di nostra produzione, la fettuccina con ragù di collare di pesce maturato e il pacchero con cicale di mare cotte e crude e tartare di pescato.

La frollatura di pesce: il cuore di All’Origine

Uno degli elementi che caratterizza maggiormente All’Origine è la frollatura di pesce.

Attraverso un processo controllato di maturazione lasciamo al pesce il tempo necessario per sviluppare consistenze e sapori differenti, selezionando specie e tagli in base alle caratteristiche della materia prima e alla disponibilità del giorno.

La frollatura diventa così parte integrante del nostro menu e può essere scoperta attraverso la degustazione di tartare di pesce frollato, i nostri salumi di mare oppure attraverso la Frollatura dello Chef, un taglio di pesce maturato scelto quotidianamente dalla cucina e cotto alla brace con limone bruciato e salmoriglio.

Con la Frollatura al Vassoio, invece, portiamo la selezione direttamente davanti al cliente: specie, tagli e disponibilità possono cambiare ogni giorno seguendo il pescato e i tempi di maturazione.

Dal mare alla brace

La brace rappresenta l’altra anima della cucina di All’Origine. Il pescato fresco del giorno, il pesce maturato, il polpo e i crostacei vengono lavorati cercando di mantenere al centro il sapore della materia prima.

È una cucina di pesce che vuole essere immediata e riconoscibile, nella quale crudi, frollatura e brace raccontano modi differenti di interpretare lo stesso ingrediente.

Il menu può variare seguendo la stagionalità e la disponibilità giornaliera del pescato, permettendoci di proporre ogni volta una selezione diversa del mare.

Scopri il menu completo di All’Origine e scegli il tuo percorso tra pesce fresco, pesce frollato e brace.