Il pesce spada nella cucina contemporanea
Da All’Origine, ogni ingrediente racconta una storia di ricerca, qualità e innovazione. Il pesce spada è uno dei protagonisti assoluti del nostro menù di mare, scelto per la sua versatilità e per la capacità di esprimere al meglio la nostra filosofia gastronomica. La sua carne soda e compatta si presta a diverse tecniche di lavorazione, e viene esaltata in modo particolare grazie alla frollatura del pesce, una pratica affinata nel tempo che conferisce al prodotto una consistenza unica e un gusto ancora più intenso.
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Caratteristiche e proprietà del pesce spada
Il pesce spada (Xiphias gladius) è una specie diffusa sia nel Mar Mediterraneo che negli oceani, apprezzata per la qualità della sua carne, povera di grassi e ricca di proteine nobili e Omega-3. Il sapore è intenso ma equilibrato, con leggere note affumicate che lo rendono perfetto per preparazioni sia crude che cotte. È un pesce nobile, che si presta a una cucina raffinata e attenta ai dettagli, come quella che proponiamo ogni giorno nel nostro ristorante di pesce a Milano.
Le nostre creazioni a base di pesce spada
A All’Origine amiamo lavorare il pesce spada in modo originale e creativo. Una delle nostre proposte più distintive è il Prosciutto di Spada, una lavorazione esclusiva che prevede la frollatura del pesce e un’affettatura fine, simile a quella di un salume pregiato. Il risultato è un sapore elegante e persistente, perfetto per chi cerca un’esperienza gourmet fuori dal comune. Offriamo anche il Sashimi di Spada, esaltato dalla freschezza e dalla qualità della materia prima, e lo Spada alla brace, cotto con cura per mantenere morbidezza e intensità aromatica.
Un pesce, mille interpretazioni
La forza del pesce spada sta nella sua incredibile versatilità: può essere protagonista di piatti raffinati, street food di qualità o portate da degustazione. Nel nostro ristorante, valorizziamo ogni taglio e ogni sfumatura, sperimentando nuove tecniche senza mai perdere il legame con il prodotto e la sua stagionalità. Ogni piatto nasce da una riflessione creativa ma concreta, che mette al centro il sapore autentico del mare.
Dove mangiare pesce spada a Milano
Se stai cercando un ristorante a Milano dove mangiare pesce spada in versioni uniche e sorprendenti, All’Origine è la destinazione perfetta. La nostra attenzione alla qualità, l’uso di tecniche moderne come la frollatura, e un menù in continua evoluzione rendono ogni visita un viaggio gastronomico tra innovazione e rispetto per il mare. Ti aspettiamo per farti scoprire il lato più autentico e creativo del pesce spada.
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Bellissima esperienza!
4 Giorni fa
Consigliato da colleghi, a cui dire grazie!
Fortunatamente siamo riusciti ad andarci prima della chiusura per cambio sede ed abbiamo effettuato una cena favolosa!
Abbiamo provato il menù completo che ti permette di assaggiare il loro percorso completo. Alcuni piatti meritano ampiamente una stella Michelin (soprattutto il bottone ripieno alle vongole).
Unica pecca (se così si può dire) è il dessert. Ci si aspettava una chiusura più "spettacolare" con dei sapori più decisi e particolari e con più "estro".
Sul personale di sala un plauso immenso, sia per la gentilezza che per la professionalità! "Gli" Andrea sono il plus della cena! Oltre alla sommelier molto competente e gentile!
Bravissimo allo chef! Attendiamo l'apertura e la stella...
Una continua sorpresa
5 giorni fa
La brigata dello Chef è ormai una certezza..
Ma riesce sempre a proporre soluzioni diverse e gustose.
Menù guidati e alla carta dove domina la freschezza del prodotto e la creatività. Ambiente cool servizio ai massimi livelli cucina ben orchestrata e i risultati si vedono...
Prezzi in linea con la qualità... Meriterebbe la stella Michelin....
Esperienza culinaria ai massimi livelli
2 Settimane fa
Il ristorante all'Origine merita tutte e cinque le stelle.
Location molto intima, luci soffuse e candela sul tavolo il tutto accompagnato da una musica di sottofondo molto piacevole.
Paolo, il nostro cameriere, pronto a spiegare ogni singola portata.
E che dire del cibo, tutto eccezionale. Abbinamenti di sapori, profumi e colori che stuzzicano il palato.
Fabio, lo chef, estroverso nella creazione dei piatti e presente a fine cena.
Un ringraziamento per questa fantastica cena di coppia.
Torneremo sicuramente per assaporare nuovi piatti.
Posto eccezionale, unico nel suo genere
Ieri
Io e la mia ragazza abbiamo passato una della serate più uniche e fantastiche di sempre.
Abbiamo cenato con dei piatti unici nel loro genere e veramente speciali, piatti con un'esplosione di gusti straordinari, la qualità di questi era ottima.
Un ringraziamento speciale lo devo fare al cameriere Andrea che ci ha spiegato i piatti in maniera eccellente e ci ha fatti sentire a nostro agio per tutta la serata.
Lo staff è stato molto premuroso e professionale.
Inutile dire che sicuramente ci tornerò.
Il conto è stato in linea con quello che ci hanno offerto, quindi nulla da dire.
Torneremo!
1 Settimana fa
Esperienza culinaria super! Ristorante scelto dopo aver letto le diverse recensioni per una cena in famiglia con 2 bimbe di 7 e 5 anni. Il personale super gentile e Paolo super attento ad ogni nostra esigenza.
Abbiamo scelto il menù degustazione da 5 portate mentre le bimbe hanno ordinato una pasta al pomodoro e uno spaghettino alle vongole davvero super. Il nostro menù degustazione superlativo: materie prime ricercate e preparate con i giusti equilibri e accostamenti.
Ricorderó per molto tempo l'entrè, i bottoni di vongole fumè e il sorbetto al lampone 🙂 Per finire lo Chef ci ha stupiti con una degustazione di dessert posti sullo zucchero filato il tutto accompagnato da un buonissimo Ice wine! Fantastico!
